真空凍干機(jī)廠家講解干燥速度變化

所謂干燥速度，是在單位時(shí)間內(nèi)汽化水分經(jīng)過(guò)單位干燥面積到達(dá)氣體空間的數(shù)量。食品中水分1有結(jié)合水分和非結(jié)合水分之分，在yi定的溫度下，非結(jié)合水分的蒸汽壓是yi定的，它等于同溫純水的蒸汽壓，但結(jié)合水分的蒸汽壓卻隨結(jié)合力的不同而不同。

這樣，當(dāng)某種潮濕的食品在進(jìn)行干燥時(shí)，初出來(lái)的0然是沒(méi)有結(jié)合力(大體上)的非結(jié)合水。這時(shí)食品表面的蒸汽壓與純水的蒸汽壓相等，而且在這部分水分未蒸發(fā)掉以前，此蒸汽壓0保持不變，并在yi定的情況下出現(xiàn)干燥速度不變的現(xiàn)象。

是說(shuō)，當(dāng)外界干燥條件yi定時(shí)，食品的干燥速度也不變。所謂“外界干燥條件”，對(duì)熱風(fēng)干燥來(lái)說(shuō)是指空氣的溫度、濕度、流速等，對(duì)真空干燥來(lái)說(shuō)，是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。

因此在1般典型的干燥過(guò)程，從干燥速度面來(lái)觀。

察，則有等速干燥階段和 速干燥階段之分。實(shí)際上，所謂結(jié)合水與非結(jié)合水，并沒(méi)有mx的界限，因此兩階段的劃分也沒(méi)有mx的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等，1開(kāi)始不存在mx的沒(méi)有結(jié)合力的水分，所以很快便進(jìn)入 速階段。另外，像糖、酸和游離基酸之類水溶X且濃度高的食品，雖有等速干操階段，但這階段的時(shí)間并不長(zhǎng)。

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