真空凍干機(jī)設(shè)備冷凍干燥的液體制品中凍干保護(hù)劑的作用

　　在冷凍干燥的液體制品中，除了那些有活性、有生命或有治果的組分之外，統(tǒng)稱為凍干保護(hù)劑。它不同于佐劑，佐劑具有治果，而保護(hù)劑則無(wú)治果。

　　有些液體制品能單獨(dú)地進(jìn)行冷凍干燥，但也有些液體制品進(jìn)行冷凍干燥往往不易成功。為了使某些制品能成功地進(jìn)行冷凍干燥，改善凍干產(chǎn)品的溶解性和穩(wěn)定性，或使凍干產(chǎn)品有美觀的外形，需要在制品中加入一些附加物質(zhì)，它們就是保護(hù)劑，有時(shí)也稱保護(hù)劑為懸浮介質(zhì)、填充劑、賦形劑、緩沖劑、基礎(chǔ)物等。保護(hù)劑對(duì)于凍干制品是化學(xué)隋性的。

　　保護(hù)劑的作用：

　?、焙托枰谔囟ǖ呐囵B(yǎng)介質(zhì)下生長(zhǎng)繁殖，但有些培養(yǎng)介質(zhì)與和往往分離，它們一般能成功地冷凍干燥在這些培養(yǎng)介質(zhì)中。例如肉湯、脫脂、蛋白質(zhì)等。

　?、灿行┗钚晕镔|(zhì)濃度，干物質(zhì)含量少。在冷凍干燥時(shí)已經(jīng)干燥的物質(zhì)會(huì)被升華的氣流帶走。為了改善濃度，增加干物質(zhì)含量，使凍干后的產(chǎn)品能形成較理想的團(tuán)塊。因此需要加入填充物質(zhì)，使固體物質(zhì)的濃度在～之間。這些填充物或賦形劑是：蔗糖、乳糖脫脂、蛋白質(zhì)及水解物、聚酮、葡聚糖、山梨醇等。

　?、秤行┗钚晕镔|(zhì)脆弱，在冷凍干燥時(shí)由于物理或化學(xué)原因會(huì)受到危害，因此加入一些保護(hù)劑或凍劑，以減少冷凍干燥中的損害。例如，加入二甲亞礬、甘油、右旋糖苷(葡聚糖)、糖類、聚酮等。

　?、醇尤肽承┪镔|(zhì)可以產(chǎn)品的崩解溫度，以得到良好的產(chǎn)品并容易凍干。它們是甘露醇、甘酸、右旋糖苷、木糖醇、聚酮等。

　?、禐榱烁淖儍龈梢后w制劑的酸堿度，從而改變共熔點(diǎn)以利于凍干，它們是碳酸、等。

　?、稙榱烁淖儺a(chǎn)品貯藏的穩(wěn)定性、貯藏溫度，增加貯藏時(shí)間，它們是：氧化劑類如C、E、基酸、代、尿等。

　　保護(hù)劑范圍相當(dāng)寬廣，品種繁多，但找不到理想的保護(hù)劑。對(duì)于不同的凍干制品也沒(méi)有一個(gè)保護(hù)劑的通用配方。每種產(chǎn)品的適宜保護(hù)劑需通過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)才能確定。

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